Het klinkt zo goed, ‘de korte keten’, maar hoe ziet die keten er van dichtbij nou eigenlijk uit? Wat verstaan we onder kort en wat maakt ondernemers in de korte keten bijzonder? In de serie ‘Kijkje in de korte keten’ wordt steeds een bedrijf of ondernemer uitgelicht die al stevig aan de weg timmert in de korte keten. De ‘korte keten’ kan namelijk vele vormen aannemen maar wordt altijd gevormd door echte mensen. Laat je vandaag inspireren door Bjorn, Liesette en Rosemarijn van de Naoberkrat! 

Van noodpakket naar succesverhaal

Een succesverhaal van Achterhoekse bodem: de Naoberkrat. Wat begon als een borrelpakket om lokale producenten te helpen in tijden van coronacrisis, is de afgelopen maanden uitgegroeid tot een schoolvoorbeeld van een korte-keten-maaltijdbox. En wie oprichters Liesette en Rosemarijn over hun krat hoort praten, begint ook te begrijpen hoe dit zo’n succes kan zijn. Hun oprechte enthousiasme spat er vanaf. 

Bjorn Massop en Rosemarijn van Dis, twee van de drie initiatiefnemers van de Naoberkrat. Niet op de foto: Liesette Hensen.

Meteen uitverkocht

Rosemarijn van Dis – in het dagelijks leven dierenarts en kleinschalig scharrelvarkenshouder – vertelt over de begindagen van de Naoberkrat. “Ik volgde het nieuws obsessief, net als iedereen waarschijnlijk. Toen de horeca moest sluiten dacht ik: dit kan toch niet? Hoe loopt dit af? Ik stuurde een berichtje naar Bjorn (Massop, chefkok van Villa Ruimzicht in Doetinchem), zo van, “we moeten iets doen”. Toen kwam Liesette er ook snel bij.” Liesette Hensen (ondernemer en eigenaar van aankomende eetwinkel Van Mien) vult aan: “Op zondag hadden we onze eerste digitale meeting en op donderdag was de Naoberkrat online. Meteen die avond waren onze eerste borrelpakketten uitverkocht.” 

Het belang van lokale connecties

Het succes van de Naoberkrat is wellicht te danken aan de samenwerking tussen chef en boer in één onderneming. Chef Bjorn onderhield voor zijn restaurant immers al jarenlang warme relaties met lokale producenten. En al die boeren, aspergetelers en kaasmakers wilden nu maar wat graag mee in de Naoberkrat. “Achteraf weten we dat alle boerderijwinkels tijdens de coronacrisis zijn overspoeld,” zegt Liesette, “maar in de begindagen wisten we dat echt nog niet. We dachten dat het heel zwaar zou worden om onze pakketten kwijt te raken.” Het is dankzij initiatieven als Naoberkrat, gelooft het drietal, dat de ergste klappen van de sluiting van de horeca een beetje konden worden opgevangen. 

Samenwerking sleutel tot succes

Een boer, een chef en een ondernemer, die samen in nog geen week tijd een gloednieuwe korte keten uit de Gelderlandse grond stampen – met onverwacht groot succes. Hoe ziet die samenwerking eruit? Rosemarijn: “We hebben een hele bijzondere chemie. Alle drie hebben we onze eigen specialiteit, en onze eigen invalshoek, en bij elkaar opgeteld maakt dat het succes van de Naoberkrat.” Zodra de Naoberkrat werd omgevormd van borrelpakket met luxeproducten tot een meer ‘doordeweeks’ lokaal voedselpakket, werd de hulp van Bjorn ingeroepen om aansprekende recepten te maken bij de soms onbekende producten. Liesette: “Zo hadden we een laagdrempelig recept voor echte hollandaisesaus bij de asperges. En in de eerste weken recept voor een kervelstamppot, dat vonden de meeste klanten echt heerlijk.” “En Liesette is dan weer heel goed in communicatie, de marketing, de nieuwsbrieven. Zonder haar was het nooit zo goed gaan lopen,” zegt Rosemarijn. Zijzelf werd steeds meer het ‘gezicht’ van de Naoberkrat, toen de klandizie begon te groeien. Haar varkensboerderij is dan ook een van de (drukbezochte) afhaalpunten voor de Naoberkrat. Liesette geeft aan dat de kracht van het concept vooral in de samenwerking met alle leveranciers zit. Iedereen draagt zijn steentje bij.

Geen eendagsvlieg

In de Naoberkrat zitten nu producten van boeren uit de hele streek: zuivel uit Sinderen, kaas uit Geesteren, vlees van Rosemarijns varkens uit Etten, groenten en fruit uit De Heurne, eieren uit Doetinchem, rundvlees uit Hummelo, eieren uit Kilder, mosterd uit Harfsen, maar ook brood, bonen, granen – teveel om op te noemen. “We zijn begonnen met de leveranciers van Bjorn, maar er zijn steeds meer boeren en producenten bij gekomen,” vertelt Liesette. En zo blijkt dit ‘noodpakket’ voor lokale boeren een blijvertje: de Naoberkrat is here to stay. Voor Liesette is het hele traject een hele goede leerschool geweest voor haar andere onderneming: Van Mien, een eetwinkel met alleen maar lokale (Achterhoekse) producten. “Dat is wat ik in essentie wil: mensen laten zien hoe makkelijk en lekker het is om uit de buurt te eten.” 

Meer over De Naoberkrat

Meer weten over de Naoberkrat? Bekijk deze links:

Interview: Suus van de Kar (Food Hub)
Fotografie: Mathijs Jorritsma